Pulled Chicken Enchiladas

1. Pocheer de kipfilets in kokend water tot ze gaar zijn, trek ze vervolgens uiteen voor de pulled chicken.
2. Verwarm je oven voor tot 200C.
3. In een koekenpan, combineer de kip met barbecuesaus en bak ze tot ze goed bedekt zijn.
4. Fruit de gesnipperde rode ui in olie, voeg picadillokruiden, mexicaanse groenten en tomatenblokjes toe.
5. Voeg de pulled chicken toe in het groentemengsel, en breng op smaak met peper en zout.
6. Vul je tortillawraps met het kipmengsel, rol ze op en plaats ze in een ovenschaal.
7. Bereid in dezelfde pan de saus met passata, kruiden, barbecuesaus en creme fraiche.
8. Giet de saus over de enchiladas en bestrooi royaal met geraspte kaas.
9. Bak de enchiladas 15 minuten lang in de oven op 200C.
10. Garneer met vers korianderblaadjes en serveer direct.

Eet Smakelijk!